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為了適應市場的需求，肉類加工工業已由簡單的屠宰場進入精加工與深度加工工業生產階段，其加工范圍包括：

(1)屠宰：屠宰牛(niu)、馬、豬、羊、禽類(lei)及(ji)兔；

(2)制(zhi)罐：各種(zhong)肉類的制(zhi)罐工(gong)業、軟包(bao)裝；

(3)煉(lian)油(you)：動物油(you)的(de)熔煉(lian)、精煉(lian)、包裝(zhuang)；

(4)肉(rou)(rou)制品(pin)：熟肉(rou)(rou)、腌臘、香(xiang)腸、灌腸、熏烤；

(5)副產品：內臟整(zheng)理，腸(chang)衣、鬃毛加工；

(6)制劑：生物制藥與制劑，包括原料采集、初加工、半成品、成藥；

(7)分(fen)割肉(rou)：肉(rou)禽分(fen)割與各種類型的包裝(zhuang)；

(8)綜合利用(yong)：血制(zhi)品、動物(wu)性飼(si)料；

(9)其他：包(bao)括因屠宰加工牲畜、禽類(lei)的宰前(qian)飼養

▋屠宰廢(fei)水來源/Source of slaughterhouse wastewater：

1、宰前飼(si)養(yang)場排(pai)放(fang)的畜糞沖洗水；

2、屠宰車間排放(fang)的含血污和(he)畜糞的地面沖洗(xi)水；

3、燙(tang)毛(mao)時(shi)排放的(de)含大量豬毛(mao)的(de)高溫水；

4、剖(pou)解車間排放的(de)含腸(chang)胃內(nei)容(rong)物的(de)廢水(shui)；

5、煉(lian)油車間(jian)排放的油脂廢(fei)水等；

6、來自冷(leng)凍機房的冷(leng)卻水和來自車間(jian)衛(wei)生設備、鍋爐、辦公樓(lou)等排放的生活污水。

▋屠(tu)宰(zai)加工廢(fei)水特(te)點(dian)/Characteristics of wastewater：

1、屠宰廢(fei)水(shui)一(yi)般呈紅褐色，有難(nan)聞(wen)的腥臭味，其(qi)中含(han)有大(da)(da)量(liang)的血污，油(you)脂質(zhi)，毛，肉(rou)屑，骨屑，內臟雜(za)物(wu)，未消化的食物(wu)，糞便等污物(wu)，固體(ti)懸(xuan)(xuan)浮物(wu)含(han)量(liang)高 ，水(shui)質(zhi)水(shui)量(liang)變化大(da)(da)，水(shui)質(zhi)惡劣，BOD高，懸(xuan)(xuan)浮物(wu)較多，油(you)脂含(han)量(liang)多，大(da)(da)腸桿菌多，廢(fei)水(shui)量(liang)大(da)(da)。

2、屠(tu)宰廢水有機(ji)物含(han)量高，可生化性好 ，但其中高濃度有機(ji)質不易降解，處理難度較大。

3、屠(tu)宰廢水中(zhong)的(de)營養物主(zhu)要(yao)是氮(dan)、磷，其中(zhong)氮(dan)主(zhu)要(yao)以有(you)機物或銨鹽(yan)形式(shi)存(cun)在，而磷主(zhu)要(yao)以磷酸鹽(yan)的(de)形式(shi)存(cun)在。

4、水質水量變化比較(jiao)大，即使在一天內水量的變化在不(bu)(bu)同時段也不(bu)(bu)同。

▋屠宰廢(fei)水量計算/Waste water calculation：

Q=q×S

Q：每日產生屠宰量

q:單(dan)位屠(tu)宰動物廢水(shui)產生量，單(dan)位：m3/頭或m3/百只(zhi)

S：每日屠宰動物總數量，單(dan)位：頭/d或百只/d

處理工藝說明：

考慮(lv)屠(tu)宰(zai)污水水質特點(dian)，對比各種處理(li)方(fang)法(fa)的優缺點(dian)，得出目前屠(tu)宰(zai)污水經濟有(you)效的處理(li)技術為(wei)(wei):以生物(wu)法(fa)為(wei)(wei)主(zhu)，輔助(zhu)必要的物(wu)理(li)、化學等方(fang)法(fa)作預處理(li)。

工藝流程圖（例）：　　

①1200m3/d雞屠宰廢水(shui)：

②500m3/d牛屠宰廢水：

▋屠宰廢水進(jin)出水水質(zhi)/Inlet and outlet water quality：

進水水質

廢(fei)水水質的確(que)定應以實(shi)際監(jian)測(ce)數據為準。

無監(jian)測數據時，根據國內部(bu)分屠宰廠廢(fei)水(shui)資料(liao)，綜(zong)合原(yuan)水(shui)水(shui)質(zhi)指標(biao)如(ru)下：

肉加工廢(fei)水資(zi)料，綜合(he)原水水質指標(biao)如下(xia)：

出水水質

根據：《肉類加工工業水(shui)源污染(ran)排(pai)(pai)放標(biao)準》GBB457-92 ，屠宰廢水(shui)達到(dao)二級排(pai)(pai)放指標(biao)如下：

《肉類加工(gong)(gong)工(gong)(gong)業(ye)水(shui)源污染排放(fang)標準(zhun)》GBB457-92 ，屠宰廢水(shui)達到一(yi)級排放(fang)指標如(ru)下：

▋屠宰廢水處理(li)工藝的技術分析/Technical analysis：

厭(yan)氧生物處理(li)成本低， 但不能較好地去(qu)除(chu)(chu)氨氮(dan)， 故對(dui)于出水(shui)水(shui)質(zhi)(zhi)要(yao)(yao)求(qiu)較高的情況(kuang)下， 通常經(jing)過厭(yan)氧處理(li)后，還需進行(xing)好氧處理(li)或采用(yong)化學法去(qu)除(chu)(chu)氨氮(dan)才能達到水(shui)質(zhi)(zhi)排(pai)放要(yao)(yao)求(qiu)。

好(hao)氧法不僅可以(yi)(yi)獲得(de)很(hen)高的CODcr去(qu)除率(lv)，而且(qie)還可以(yi)(yi)去(qu)除氮(dan)(dan)、磷，但成本很(hen)高，所(suo)以(yi)(yi)對于(yu)高濃度屠宰廢水，通(tong)常**先經(jing)厭氧生物(wu)法處(chu)理，然(ran)后使(shi)用好(hao)氧法處(chu)理，綜合使(shi)用厭氧和好(hao)氧生物(wu)法的優點(dian)， 可以(yi)(yi)獲得(de)高CODcr去(qu)除率(lv)，同時(shi)去(qu)除氮(dan)(dan)、磷，還降低(di)成本。

采用(yong)(yong)生(sheng)(sheng)物(wu)法處(chu)理屠(tu)宰(zai)廢水可(ke)(ke)考慮回收(shou)利用(yong)(yong)問(wen)題。活(huo)性污泥經過一(yi)定處(chu)理后(hou)。可(ke)(ke)作(zuo)為動物(wu)飼(si)料(liao)用(yong)(yong)，還(huan)(huan)可(ke)(ke)回收(shou)屠(tu)宰(zai)廢水中(zhong)的(de)蛋白(bai)質(zhi)和(he)脂肪，產(chan)品可(ke)(ke)用(yong)(yong)作(zuo)動物(wu)飼(si)料(liao)，還(huan)(huan)可(ke)(ke)以(yi)生(sheng)(sheng)產(chan)沼(zhao)氣(qi)和(he)無害肥。達到開發能源，變廢為寶，又促(cu)進農業(ye)養殖業(ye)發展(zhan)的(de)目的(de)，是一(yi)項具有生(sheng)(sheng)態平衡良性循環的(de)可(ke)(ke)持(chi)續發展(zhan)工程(cheng)。

廢水(shui)(shui)(shui)中(zhong)含有較多(duo)的(de)乳化(hua)(hua)(hua)油(you)脂和(he)懸(xuan)浮固體(ti)(ti)，一(yi)般情(qing)況下難(nan)以用常規物化(hua)(hua)(hua)方法(fa)去除，可使(shi)用氣(qi)浮系(xi)統進行處理，氣(qi)浮系(xi)統集混凝(ning)反(fan)應與(yu)氣(qi)浮分(fen)(fen)(fen)離(li)技(ji)術于一(yi)體(ti)(ti)，設置混凝(ning)（破乳）反(fan)應區，反(fan)應時間與(yu)原水(shui)(shui)(shui)性(xing)質、混凝(ning)劑(ji)種類(lei)、投(tou)加量、反(fan)應形(xing)式等因素有關(guan)，一(yi)般為15-30min。水(shui)(shui)(shui)中(zhong)微小(xiao)的(de)懸(xuan)浮物和(he)乳化(hua)(hua)(hua)油(you)脂，在投(tou)加了混凝(ning)劑(ji)后，易破乳、脫穩、絮凝(ning)、結合，形(xing)成(cheng)大的(de)絮凝(ning)顆粒而分(fen)(fen)(fen)離(li)于水(shui)(shui)(shui)體(ti)(ti)。完成(cheng)混凝(ning)反(fan)應形(xing)成(cheng)的(de)絮凝(ning)體(ti)(ti)比重接近(jin)1，沉(chen)淀(dian)需要較長時間，用氣(qi)浮法(fa)使(shi)之強制上浮，將空氣(qi)與(yu)水(shui)(shui)(shui)在一(yi)定的(de)壓力(li)條(tiao)件下，使(shi)氣(qi)體(ti)(ti)*大限度地溶(rong)入(ru)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)，力(li)求(qiu)處于飽(bao)和(he)狀態(tai)，然后把所形(xing)成(cheng)的(de)壓力(li)溶(rong)氣(qi)水(shui)(shui)(shui)通過減(jian)壓釋放，產生大量的(de)微細氣(qi)泡(pao)，與(yu)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)的(de)懸(xuan)浮絮體(ti)(ti)充(chong)分(fen)(fen)(fen)接觸(chu)，使(shi)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)懸(xuan)浮絮體(ti)(ti)粘附在微氣(qi)泡(pao)上，隨氣(qi)泡(pao)一(yi)起浮到水(shui)(shui)(shui)面，形(xing)成(cheng)浮渣并刮去浮渣，從而凈化(hua)(hua)(hua)水(shui)(shui)(shui)質。