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豆(dou)制品(pin)大(da)都是以經過(guo)加工制作(zuo)或精燒提取而得到的產品(pin)，傳統豆(dou)制品(pin)有非(fei)發(fa)酵類和發(fa)酵類:

發酵類：豆腐乳、豆瓣醬、醬油、臭豆腐等

非發酵類：豆(dou)腐(fu)(fu)、百頁（千(qian)張）、素雞（素腸）、豆(dou)腐(fu)(fu)皮、豆(dou)腐(fu)(fu)干、腐(fu)(fu)竹、豆(dou)漿、豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)、豆(dou)花等(deng)

常見的(de)豆制(zhi)品行業生產(chan)工藝圖如下：

▋豆(dou)制品生產主要工藝及廢水來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制品(pin)生產工藝以豆腐為(wei)例，主要環節有：

初洗、清洗浸泡、磨漿(jiang)、過濾、煮(zhu)漿(jiang)、點鹵、壓榨、成品(pin)

非發酵類豆制品生產(chan)工(gong)藝以(yi)豆腐乳為例，主要環(huan)節有：

初(chu)洗、清洗浸泡、磨漿、過濾(lv)、煮漿、點鹵、壓榨、豆腐、切(qie)塊發酵、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆(dou)制品生產(chan)過程屬于間歇生產(chan)方式，排水(shui)時間較集中(zhong)，水(shui)量(liang)水(shui)質不均勻；

豆(dou)制(zhi)品加工(gong)廢水(shui)的排放量大有機物濃度(du)高(gao)，成(cheng)分復雜，高(gao)濃度(du)廢水(shui)水(shui)溫較高(gao)，*易腐敗酸化，到達(da)廢水(shui)站內時，廢水(shui)PH值可(ke)達(da)到5左(zuo)右；

豆制品廢水污(wu)染物(wu)主要(yao)是多糖(tang)、蛋白質(zhi)和維生素物(wu)等(deng)物(wu)質(zhi)所(suo)組成(cheng)總體上可(ke)生化性較好，易于(yu)生化降解；

豆制(zhi)品加工(gong)廢(fei)水黃泔水SS高達(da)1000～1500mg/L，厭(yan)氧條(tiao)件下易在廢(fei)水表(biao)面產(chan)生(sheng)浮渣層。

廢水特性：豆類(lei)廢(fei)(fei)(fei)水主要(yao)源自(zi)原料處(chu)理(li)，清洗、脫水、各種(zhong)切割、精加工(gong)、以及脫臭(chou)，蒸煮等過(guo)程加工(gong)過(guo)程。豆類(lei)廢(fei)(fei)(fei)水中(zhong)含有大(da)量的(de)蛋白質、有機酸、大(da)量懸(xuan)(xuan)浮物(wu)和(he)碳水化合物(wu)。由于有很多(duo)的(de)懸(xuan)(xuan)浮物(wu)，且豆類(lei)廢(fei)(fei)(fei)水中(zhong)含大(da)量的(de)溶解性(xing)有機物(wu)，并且有時還(huan)會有難聞氣體(ti)。同時這些豆類(lei)廢(fei)(fei)(fei)水中(zhong)銅、亞鉛、猛、鉻等金屬離(li)子含量較多(duo)，細菌、大(da)腸桿菌群也常有超過(guo)國家(jia)排(pai)放標準，所以豆類(lei)食品(pin)廢(fei)(fei)(fei)水要(yao)經過(guo)處(chu)理(li)后才能排(pai)放。

豆制品生產(chan)具有(you)作坊式生產(chan)，產(chan)量低(di)，布點分散，工藝繁多等特點。

廢水主要來源于(yu)水(shui)洗浸泡（泡豆水(shui)）、壓榨(zha)過濾（黃泔水(shui)）和洗滌(di)沖洗廢(fei)水(shui)。

各股(gu)廢(fei)水的(de)水量和濃(nong)度會隨著生(sheng)產(chan)工藝、產(chan)品類(lei)別、生(sheng)產(chan)習慣等的(de)不同而不同。

泡豆水和壓榨過程中流出的黃(huang)泔水總(zong)量是大豆重量的5.5?7倍。

其中泡豆水(shui)的排(pai)放量(liang)是大豆投料(liao)量(liang)的1?1.5倍

黃(huang)泔(gan)水的(de)排放量是大(da)豆投(tou)料量的(de)4?5倍

還有豆腐(fu)生產(chan)淸潔(淸洗(xi))用水的量更是大(da)豆重量的10?20倍(bei)

黃泔水：COD高達20000到30000mg/L

黃泔水的組成(cheng)更(geng)為復雜：除含泡(pao)豆(dou)水的(de)所(suo)有(you)成分以(yi)外，還(huan)含有(you)蛋白質（大(da)豆(dou)清蛋白、大(da)豆(dou)凝(ning)血素、胰蛋白酶抑(yi)制(zhi)因子等）、氨(an)基酸、脂類等。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡豆水的主要成(cheng)分：水溶性(xing)非蛋(dan)白氮(dan)、棉籽糖(tang)等(deng)(deng)寡(gua)糖(tang)，檸檬酸(suan)等(deng)(deng)有機酸(suan)以及水溶性(xing)維(wei)生素(su)、礦(kuang)物質等(deng)(deng)，此(ci)外(wai)，還有異黃(huang)酮等(deng)(deng)色素(su)類(lei)物質。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐生產清洗用：水中含有大豆清(qing)蛋白、糖類、豆渣(zha)和清(qing)潔劑等(deng)

▋豆制品(pin)生產廢水進出水水質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆(dou)類(lei)加工(gong)廢水(shui)、豆(dou)制品(pin)加工(gong)廢水(shui)

豆制品(pin)加(jia)工廢水(shui)(shui)(shui)來源中黃泔(gan)水(shui)(shui)(shui)的污染物含(han)量*高，因此，常見的豆制品(pin)加(jia)工工業中含(han)壓榨水(shui)(shui)(shui)的與(yu)不含(han)壓榨水(shui)(shui)(shui)的綜合水(shui)(shui)(shui)質也(ye)有(you)所(suo)不同，具體(ti)數(shu)值(zhi)見下圖

處理工藝說明：

考慮豆類廢水(shui)(shui)水(shui)(shui)質特(te)點，對比各種處(chu)理方法的優缺點，得(de)出(chu)目前豆類廢水(shui)(shui)經濟有效的處(chu)理技(ji)(ji)術為:采取(qu)活性污泥、生物(wu)轉盤、氣浮、生物(wu)接(jie)觸氧(yang)化、厭(yan)氧(yang)-好氧(yang)串(chuan)聯生物(wu)處(chu)理等國內外的技(ji)(ji)術，從而使(shi)出(chu)水(shui)(shui)水(shui)(shui)質達(da)到設計標(biao)準(zhun)或者(zhe)**標(biao)準(zhun)。

1、含有黃泔水通常選用A2/O工(gong)藝：

2、不含黃泔(gan)水的通常選用雙A/O工藝(yi)：