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豆(dou)制(zhi)品大都是(shi)以經過加(jia)工制(zhi)作或精燒提取而得到(dao)的產(chan)品，傳統(tong)豆(dou)制(zhi)品有非(fei)發酵類和發酵類:

發酵類：豆(dou)(dou)腐乳、豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、臭(chou)豆(dou)(dou)腐等(deng)

非發酵類：豆(dou)腐(fu)、百頁(ye)（千張）、素雞（素腸）、豆(dou)腐(fu)皮、豆(dou)腐(fu)干、腐(fu)竹、豆(dou)漿(jiang)、豆(dou)腐(fu)腦、豆(dou)花(hua)等

常(chang)見的豆制品行業生產工藝圖如下：

▋豆(dou)制品生產主要工藝及廢水來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆(dou)制品生產工(gong)藝以(yi)豆(dou)腐(fu)為(wei)例，主要環節(jie)有：

初(chu)洗、清(qing)洗浸(jin)泡(pao)、磨漿、過濾、煮(zhu)漿、點(dian)鹵、壓榨、成品

非發酵類豆(dou)制品(pin)生產工藝以豆(dou)腐乳(ru)為例(li)，主要環節有：

初(chu)洗(xi)、清洗(xi)浸泡、磨漿、過濾(lv)、煮漿、點鹵、壓榨、豆(dou)腐、切(qie)塊(kuai)發酵(jiao)、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品生產過程屬于(yu)間(jian)歇生產方式，排水時間(jian)較集中，水量水質不均勻；

豆制品加工廢水(shui)的排放量大有(you)機物濃度高(gao)，成分復雜，高(gao)濃度廢水(shui)水(shui)溫(wen)較高(gao)，*易腐敗酸化，到達廢水(shui)站內時，廢水(shui)PH值(zhi)可達到5左右；

豆制品(pin)廢水污染物(wu)主要是多(duo)糖、蛋白質和維(wei)生素(su)物(wu)等物(wu)質所組(zu)成總體上可生化性較好，易于生化降解；

豆制品(pin)加工廢水黃(huang)泔水SS高達1000～1500mg/L，厭(yan)氧條件下(xia)易在廢水表(biao)面(mian)產(chan)生浮(fu)渣層。

廢水特性：豆(dou)類(lei)廢水主要(yao)源自原料處理，清(qing)洗、脫水、各種切割、精加工(gong)、以(yi)及脫臭，蒸煮等過(guo)程加工(gong)過(guo)程。豆(dou)類(lei)廢水中含(han)有(you)大(da)量(liang)的蛋白質、有(you)機(ji)酸、大(da)量(liang)懸(xuan)(xuan)浮物(wu)和碳水化(hua)合物(wu)。由于(yu)有(you)很多的懸(xuan)(xuan)浮物(wu)，且(qie)豆(dou)類(lei)廢水中含(han)大(da)量(liang)的溶解(jie)性有(you)機(ji)物(wu)，并且(qie)有(you)時還會有(you)難聞氣(qi)體。同時這些豆(dou)類(lei)廢水中銅、亞鉛、猛、鉻等金屬離子含(han)量(liang)較多，細菌(jun)、大(da)腸桿菌(jun)群也常有(you)超(chao)過(guo)國家(jia)排放(fang)標(biao)準，所以(yi)豆(dou)類(lei)食品廢水要(yao)經過(guo)處理后才能(neng)排放(fang)。

豆制品生(sheng)(sheng)產(chan)具有作坊(fang)式(shi)生(sheng)(sheng)產(chan)，產(chan)量低，布(bu)點分散(san)，工(gong)藝繁多等特點。

廢水主要來源于水(shui)洗(xi)浸泡(pao)（泡(pao)豆(dou)水(shui)）、壓榨(zha)過濾（黃泔水(shui)）和洗(xi)滌(di)沖洗(xi)廢水(shui)。

各股廢水的水量和濃度會隨著生產(chan)工藝、產(chan)品類別、生產(chan)習慣等的不同而不同。

泡(pao)豆水和壓榨過程中(zhong)流出的黃泔水總量(liang)是大豆重量(liang)的5.5?7倍。

其中泡豆水的排放量(liang)是(shi)大豆投料量(liang)的1?1.5倍

黃(huang)泔水的(de)排放量是大豆投料量的(de)4?5倍

還有豆腐(fu)生產(chan)淸潔(淸洗)用(yong)水的量更是大(da)豆重量的10?20倍(bei)

黃泔水：COD高達20000到(dao)30000mg/L

黃泔(gan)水的組成更為復雜：除含(han)(han)泡豆(dou)水(shui)的所有(you)成分以外，還(huan)含(han)(han)有(you)蛋白(bai)質（大(da)豆(dou)清蛋白(bai)、大(da)豆(dou)凝血素(su)、胰(yi)蛋白(bai)酶抑制因子(zi)等）、氨基酸、脂類等。

泡豆水：COD為(wei)4000到8000mg/L

泡(pao)豆水的主要(yao)成分：水溶(rong)性非蛋白氮(dan)、棉(mian)籽糖等寡糖，檸(ning)檬酸等有機酸以及(ji)水溶(rong)性維生(sheng)素、礦(kuang)物(wu)質(zhi)等，此(ci)外，還有異黃酮等色(se)素類物(wu)質(zhi)。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐生(sheng)產(chan)清洗(xi)用：水中含(han)有大豆清蛋(dan)白、糖類、豆渣和清潔劑(ji)等

▋豆制(zhi)品生產廢水(shui)(shui)進(jin)出水(shui)(shui)水(shui)(shui)質(zhi)/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類加工(gong)廢(fei)水、豆制品加工(gong)廢(fei)水

豆制(zhi)品(pin)加(jia)工廢水(shui)(shui)來(lai)源(yuan)中黃泔水(shui)(shui)的(de)污染物(wu)含(han)(han)量*高，因此(ci)，常(chang)見的(de)豆制(zhi)品(pin)加(jia)工工業中含(han)(han)壓榨(zha)水(shui)(shui)的(de)與不(bu)含(han)(han)壓榨(zha)水(shui)(shui)的(de)綜合水(shui)(shui)質也有所不(bu)同，具體數(shu)值見下圖(tu)

處理工藝說明：

考慮豆(dou)類廢水水質特點(dian)，對比各種(zhong)處理(li)方法(fa)的(de)優缺點(dian)，得出(chu)目前(qian)豆(dou)類廢水經(jing)濟有(you)效的(de)處理(li)技(ji)術為:采取活(huo)性污泥、生物(wu)轉盤、氣浮、生物(wu)接觸氧(yang)(yang)化(hua)、厭氧(yang)(yang)-好氧(yang)(yang)串聯生物(wu)處理(li)等國內外(wai)的(de)技(ji)術，從而(er)使出(chu)水水質達到(dao)設計標(biao)準(zhun)或(huo)者**標(biao)準(zhun)。

1、含有黃泔水通常選用A2/O工藝(yi)：

2、不(bu)含黃泔水的通(tong)常選用雙(shuang)A/O工(gong)藝：