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豆制品大都是以經(jing)過加(jia)工(gong)制作或(huo)精燒提取(qu)而得(de)到(dao)的產品，傳統(tong)豆制品有非發酵類和發酵類:

發酵類：豆(dou)腐乳、豆(dou)瓣(ban)醬、醬油、臭(chou)豆(dou)腐等

非發酵類：豆(dou)腐(fu)、百(bai)頁（千張）、素雞（素腸）、豆(dou)腐(fu)皮、豆(dou)腐(fu)干、腐(fu)竹、豆(dou)漿、豆(dou)腐(fu)腦、豆(dou)花等

常見的豆制品行業生產(chan)工藝(yi)圖如下：

▋豆制品(pin)生產主要工藝及(ji)廢(fei)水來源(yuan)/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆(dou)制(zhi)品(pin)生產工藝以豆(dou)腐(fu)為例(li)，主要環(huan)節有：

初(chu)洗、清洗浸泡、磨漿、過濾、煮(zhu)漿、點鹵、壓榨、成(cheng)品

非發酵類豆制品生產工藝以豆腐乳(ru)為例，主要環節有：

初洗、清洗浸泡、磨漿(jiang)、過濾、煮漿(jiang)、點鹵、壓(ya)榨、豆腐、切塊發酵、成(cheng)品(pin)

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品生產過程屬于(yu)間歇生產方式，排水(shui)時(shi)間較(jiao)集(ji)中，水(shui)量水(shui)質(zhi)不均勻；

豆制(zhi)品(pin)加工廢(fei)水(shui)的排(pai)放量大有機物濃度高，成分(fen)復雜，高濃度廢(fei)水(shui)水(shui)溫較高，*易腐敗酸化，到達廢(fei)水(shui)站內時，廢(fei)水(shui)PH值可達到5左右；

豆制(zhi)品廢(fei)水污(wu)染物主要是多(duo)糖、蛋白質(zhi)和(he)維生(sheng)素物等物質(zhi)所(suo)組(zu)成總體上可(ke)生(sheng)化(hua)(hua)性較好，易于生(sheng)化(hua)(hua)降(jiang)解；

豆制品加工廢水(shui)黃泔水(shui)SS高達1000～1500mg/L，厭(yan)氧條件下(xia)易在廢水(shui)表面產生浮渣層。

廢水特性：豆(dou)(dou)類(lei)廢(fei)水(shui)主要源自原(yuan)料處理(li)，清洗(xi)、脫(tuo)水(shui)、各種(zhong)切割、精加工、以及脫(tuo)臭，蒸煮(zhu)等過(guo)程加工過(guo)程。豆(dou)(dou)類(lei)廢(fei)水(shui)中含有(you)大(da)量(liang)的(de)蛋白(bai)質、有(you)機酸、大(da)量(liang)懸浮物(wu)和碳水(shui)化合物(wu)。由(you)于有(you)很多的(de)懸浮物(wu)，且(qie)豆(dou)(dou)類(lei)廢(fei)水(shui)中含大(da)量(liang)的(de)溶(rong)解性有(you)機物(wu)，并(bing)且(qie)有(you)時還會有(you)難聞氣體(ti)。同(tong)時這(zhe)些豆(dou)(dou)類(lei)廢(fei)水(shui)中銅、亞鉛(qian)、猛、鉻等金屬(shu)離子含量(liang)較多，細(xi)菌(jun)(jun)、大(da)腸桿菌(jun)(jun)群也常有(you)超過(guo)國家(jia)排放標(biao)準，所(suo)以豆(dou)(dou)類(lei)食品廢(fei)水(shui)要經過(guo)處理(li)后才能排放。

豆(dou)制品生產具(ju)有作坊式生產，產量低，布(bu)點分(fen)散(san)，工(gong)藝繁(fan)多等特點。

廢水主要來源于水洗浸泡(pao)（泡(pao)豆(dou)水）、壓榨過濾(lv)（黃泔水）和(he)洗滌沖洗廢水。

各股廢水的水量(liang)和濃度會隨著(zhu)生(sheng)產(chan)工藝(yi)、產(chan)品類別、生(sheng)產(chan)習慣等的不(bu)同而(er)不(bu)同。

泡(pao)豆水和壓榨過程(cheng)中(zhong)流出的黃泔水總(zong)量(liang)是(shi)大豆重(zhong)量(liang)的5.5?7倍(bei)。

其中泡豆水的(de)(de)排放(fang)量(liang)是大豆投料量(liang)的(de)(de)1?1.5倍

黃泔水的(de)排(pai)放量是大豆投料量的(de)4?5倍

還有豆(dou)腐生產淸潔(淸洗)用水的量(liang)更是大豆(dou)重量(liang)的10?20倍

黃泔水：COD高達20000到(dao)30000mg/L

黃泔水的組(zu)成更為復雜：除含泡(pao)豆(dou)水的所有成(cheng)分以外(wai)，還含有蛋(dan)白質（大(da)豆(dou)清蛋(dan)白、大(da)豆(dou)凝血素、胰蛋(dan)白酶(mei)抑制因子等）、氨基酸(suan)、脂(zhi)類等。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡(pao)豆水(shui)的主要成分：水溶性非蛋白氮(dan)、棉籽糖等(deng)(deng)寡(gua)糖，檸檬酸(suan)等(deng)(deng)有機酸(suan)以及(ji)水溶性維生素(su)、礦物質等(deng)(deng)，此外，還有異(yi)黃(huang)酮等(deng)(deng)色素(su)類物質。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆(dou)腐生產清洗用：水中含有大豆(dou)(dou)清蛋(dan)白、糖類、豆(dou)(dou)渣(zha)和清潔劑等

▋豆制品生(sheng)產(chan)廢水(shui)進出水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類(lei)加工廢水(shui)、豆制品加工廢水(shui)

豆(dou)制(zhi)品加(jia)工廢水(shui)來源(yuan)中黃泔水(shui)的(de)污染物(wu)含(han)量*高，因此，常見(jian)的(de)豆(dou)制(zhi)品加(jia)工工業中含(han)壓榨(zha)水(shui)的(de)與不含(han)壓榨(zha)水(shui)的(de)綜合水(shui)質也有所不同，具體數值見(jian)下(xia)圖

處理工藝說明：

考(kao)慮豆(dou)類廢水(shui)水(shui)質(zhi)特點，對比各(ge)種處理(li)方(fang)法的(de)優缺點，得(de)出(chu)目前豆(dou)類廢水(shui)經(jing)濟有效的(de)處理(li)技術為:采(cai)取活性污泥(ni)、生物(wu)轉盤、氣浮(fu)、生物(wu)接觸氧(yang)化、厭氧(yang)-好氧(yang)串聯生物(wu)處理(li)等國內外的(de)技術，從而(er)使出(chu)水(shui)水(shui)質(zhi)達到設(she)計標準或者**標準。

1、含(han)有(you)黃泔水通常選(xuan)用A2/O工藝：

2、不含黃泔水(shui)的通常選用(yong)雙A/O工(gong)藝：