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豆(dou)制品大都是以經過加工制作或精燒提取(qu)而得到(dao)的產(chan)品，傳統豆(dou)制品有(you)非發酵類和發酵類:

發酵類：豆腐乳、豆瓣醬、醬油、臭豆腐等

非發酵類：豆(dou)(dou)腐(fu)、百頁（千張）、素雞(ji)（素腸）、豆(dou)(dou)腐(fu)皮、豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)、腐(fu)竹、豆(dou)(dou)漿(jiang)、豆(dou)(dou)腐(fu)腦、豆(dou)(dou)花等(deng)

常見的豆制品行業生產工藝圖(tu)如(ru)下：

▋豆制品(pin)生產(chan)主要工藝及廢水來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制品生產工藝以豆腐為例(li)，主要環節有：

初洗、清(qing)洗浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點鹵、壓榨、成品

非發酵類豆(dou)制品生產工藝以豆(dou)腐(fu)乳為例，主(zhu)要環節有：

初洗、清(qing)洗浸(jin)泡、磨(mo)漿、過濾、煮漿、點鹵、壓榨、豆腐、切塊(kuai)發酵、成品(pin)

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆(dou)制品生(sheng)產過(guo)程屬于間(jian)(jian)歇生(sheng)產方式，排水(shui)(shui)時間(jian)(jian)較集(ji)中，水(shui)(shui)量水(shui)(shui)質(zhi)不(bu)均勻；

豆制品加工廢水(shui)的排放量大有機物濃(nong)(nong)度高，成分復雜，高濃(nong)(nong)度廢水(shui)水(shui)溫較高，*易腐敗(bai)酸(suan)化，到達廢水(shui)站內時，廢水(shui)PH值可達到5左右；

豆制品廢水污(wu)染物(wu)主要是多糖、蛋(dan)白質和維生素物(wu)等物(wu)質所組成總體上(shang)可生化性較(jiao)好，易(yi)于生化降解；

豆制品加(jia)工廢水(shui)黃泔水(shui)SS高達1000～1500mg/L，厭氧條件下易(yi)在廢水(shui)表面產(chan)生(sheng)浮(fu)渣層。

廢水特性：豆類(lei)廢(fei)(fei)水(shui)主要(yao)源自原料處理，清洗(xi)、脫水(shui)、各種切割、精加工、以(yi)及脫臭，蒸煮等(deng)過程(cheng)加工過程(cheng)。豆類(lei)廢(fei)(fei)水(shui)中(zhong)含(han)有大(da)量的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質、有機(ji)(ji)酸、大(da)量懸浮物和碳水(shui)化合物。由于(yu)有很多(duo)的(de)(de)懸浮物，且豆類(lei)廢(fei)(fei)水(shui)中(zhong)含(han)大(da)量的(de)(de)溶解性有機(ji)(ji)物，并(bing)且有時(shi)還會有難聞氣體。同時(shi)這些豆類(lei)廢(fei)(fei)水(shui)中(zhong)銅、亞鉛、猛、鉻等(deng)金屬離子含(han)量較多(duo)，細(xi)菌、大(da)腸桿菌群(qun)也常有超過國(guo)家排(pai)放(fang)(fang)標準，所以(yi)豆類(lei)食品(pin)廢(fei)(fei)水(shui)要(yao)經過處理后才(cai)能排(pai)放(fang)(fang)。

豆制(zhi)品生(sheng)產(chan)具有作坊式(shi)生(sheng)產(chan)，產(chan)量低(di)，布點分(fen)散，工藝(yi)繁多等特(te)點。

廢水主要來源于(yu)水(shui)洗浸泡（泡豆水(shui)）、壓榨過濾（黃泔水(shui)）和(he)洗滌(di)沖洗廢水(shui)。

各(ge)股廢水(shui)(shui)的水(shui)(shui)量和濃度會隨著(zhu)生產(chan)(chan)工藝、產(chan)(chan)品類(lei)別、生產(chan)(chan)習(xi)慣等的不(bu)同而(er)不(bu)同。

泡豆(dou)水(shui)和(he)壓榨(zha)過程中流出的黃泔水(shui)總量(liang)是大(da)豆(dou)重量(liang)的5.5?7倍。

其中泡豆水的(de)排放(fang)量是大豆投料量的(de)1?1.5倍

黃(huang)泔(gan)水的排放量是(shi)大(da)豆投(tou)料量的4?5倍

還(huan)有豆(dou)腐生產淸(qing)(qing)潔(淸(qing)(qing)洗)用水的(de)量(liang)更是大豆(dou)重(zhong)量(liang)的(de)10?20倍

黃泔水：COD高達20000到30000mg/L

黃泔水的組成更為復雜：除含(han)泡豆(dou)水的所有(you)成分(fen)以外(wai)，還(huan)含(han)有(you)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質（大豆(dou)清蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)、大豆(dou)凝血(xue)素、胰蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)酶抑制因子等(deng)(deng)）、氨基酸(suan)、脂類等(deng)(deng)。

泡豆水：COD為(wei)4000到8000mg/L

泡豆(dou)水的主要成分：水溶性非蛋白氮、棉籽糖等寡(gua)糖，檸(ning)檬酸等有(you)機酸以及水溶性維(wei)生素、礦物質(zhi)(zhi)等，此外(wai)，還有(you)異(yi)黃酮等色素類物質(zhi)(zhi)。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐生(sheng)產(chan)清洗用(yong)：水中含有大豆清(qing)蛋白、糖(tang)類、豆渣和清(qing)潔劑等

▋豆制品生產廢水(shui)進出水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆(dou)類加工廢水、豆(dou)制品加工廢水

豆制品加工(gong)廢水來源(yuan)中黃泔水的(de)污染物含量*高，因此，常見的(de)豆制品加工(gong)工(gong)業中含壓榨水的(de)與不含壓榨水的(de)綜合水質也有所不同，具體數值(zhi)見下圖

處理工藝說明：

考(kao)慮豆類廢(fei)水(shui)(shui)水(shui)(shui)質(zhi)特(te)點(dian)，對比各種(zhong)處理方法(fa)的(de)優缺點(dian)，得出目前豆類廢(fei)水(shui)(shui)經濟有效的(de)處理技(ji)術(shu)(shu)為:采取活性污(wu)泥(ni)、生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)轉盤(pan)、氣浮、生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)接觸(chu)氧(yang)化(hua)、厭(yan)氧(yang)-好氧(yang)串聯生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)處理等國(guo)內外的(de)技(ji)術(shu)(shu)，從(cong)而(er)使出水(shui)(shui)水(shui)(shui)質(zhi)達到(dao)設計標準或(huo)者(zhe)**標準。

1、含有黃泔水通(tong)常選用A2/O工(gong)藝：

2、不(bu)含黃泔水的通常選用雙A/O工(gong)藝：