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豆制品大都是以(yi)經(jing)過加(jia)工制作或精燒提取而得到的產品，傳統(tong)豆制品有非發酵類(lei)和發酵類(lei):

發酵類：豆腐(fu)乳、豆瓣醬、醬油、臭豆腐(fu)等(deng)

非發酵類：豆(dou)腐(fu)、百頁（千張）、素雞（素腸）、豆(dou)腐(fu)皮、豆(dou)腐(fu)干、腐(fu)竹、豆(dou)漿(jiang)、豆(dou)腐(fu)腦、豆(dou)花等

常見的豆制品(pin)行業生產(chan)工藝圖如下：

▋豆(dou)制品(pin)生產主要工藝及廢(fei)水來源(yuan)/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制品生產工藝以豆腐為例，主要環節有(you)：

初(chu)洗(xi)、清洗(xi)浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點鹵、壓榨、成品

非發酵類豆制品(pin)生產工藝以豆腐乳為例，主要環節有(you)：

初洗、清洗浸泡、磨(mo)漿、過濾、煮漿、點鹵、壓(ya)榨、豆腐、切塊發(fa)酵、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品生(sheng)產過(guo)程屬于(yu)間歇生(sheng)產方(fang)式(shi)，排水(shui)時間較集中，水(shui)量水(shui)質不(bu)均(jun)勻；

豆制品加工廢水的排放量大有機物濃(nong)度高(gao)(gao)，成(cheng)分復雜，高(gao)(gao)濃(nong)度廢水水溫較(jiao)高(gao)(gao)，*易腐敗酸化，到(dao)達廢水站內(nei)時，廢水PH值(zhi)可達到(dao)5左(zuo)右；

豆制品廢水污染物(wu)主要(yao)是(shi)多(duo)糖(tang)、蛋白質(zhi)和維生素物(wu)等物(wu)質(zhi)所組成總體上可生化性較好，易于生化降(jiang)解(jie)；

豆制品加工廢水(shui)黃泔水(shui)SS高達1000～1500mg/L，厭氧條件(jian)下(xia)易在廢水(shui)表(biao)面產生浮(fu)渣層(ceng)。

廢水特性：豆(dou)(dou)類(lei)廢(fei)水(shui)主要(yao)源自原(yuan)料處理，清洗(xi)、脫水(shui)、各種(zhong)切割、精加工(gong)(gong)、以及脫臭，蒸煮等過(guo)程加工(gong)(gong)過(guo)程。豆(dou)(dou)類(lei)廢(fei)水(shui)中含(han)有(you)大量(liang)(liang)的(de)蛋白質、有(you)機(ji)酸、大量(liang)(liang)懸(xuan)浮(fu)物和碳水(shui)化合物。由于有(you)很多(duo)的(de)懸(xuan)浮(fu)物，且豆(dou)(dou)類(lei)廢(fei)水(shui)中含(han)大量(liang)(liang)的(de)溶解性有(you)機(ji)物，并且有(you)時還(huan)會有(you)難聞(wen)氣(qi)體。同時這些豆(dou)(dou)類(lei)廢(fei)水(shui)中銅、亞鉛、猛(meng)、鉻等金屬離子(zi)含(han)量(liang)(liang)較多(duo)，細菌、大腸桿菌群也常有(you)超過(guo)國家排(pai)放標準(zhun)，所以豆(dou)(dou)類(lei)食品(pin)廢(fei)水(shui)要(yao)經過(guo)處理后才能排(pai)放。

豆制(zhi)品生產(chan)(chan)具有作坊式(shi)生產(chan)(chan)，產(chan)(chan)量低，布(bu)點分(fen)散(san)，工藝繁多等特(te)點。

廢水主要來源于水洗浸(jin)泡（泡豆水）、壓榨過(guo)濾(lv)（黃泔水）和洗滌沖(chong)洗廢水。

各股廢(fei)水的水量和(he)濃(nong)度(du)會隨著(zhu)生(sheng)產(chan)工藝、產(chan)品類別、生(sheng)產(chan)習慣等的不同而不同。

泡豆水和壓(ya)榨過程中流出的黃泔(gan)水總量是大豆重量的5.5?7倍。

其中泡豆(dou)水(shui)的排放(fang)量是大豆(dou)投料量的1?1.5倍

黃泔水的(de)(de)排放量是大豆投料量的(de)(de)4?5倍

還有豆腐生產淸(qing)潔(淸(qing)洗(xi))用水的(de)量更是大豆重量的(de)10?20倍

黃泔水：COD高達(da)20000到30000mg/L

黃泔水的組成(cheng)更(geng)為(wei)復雜：除(chu)含泡(pao)豆水的所(suo)有成分以外，還含有蛋白(bai)質（大豆清(qing)蛋白(bai)、大豆凝血素、胰蛋白(bai)酶(mei)抑(yi)制因子等）、氨基酸、脂類等。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡豆(dou)水的主要成分：水溶(rong)性(xing)非蛋(dan)白(bai)氮、棉(mian)籽糖等(deng)寡(gua)糖，檸檬酸等(deng)有(you)機(ji)酸以(yi)及水溶(rong)性(xing)維生素、礦物質等(deng)，此(ci)外，還有(you)異黃(huang)酮等(deng)色素類物質。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐生產清洗(xi)用：水(shui)中含(han)有(you)大豆清蛋白、糖(tang)類、豆渣(zha)和清潔劑等(deng)

▋豆制品生產廢水(shui)進出水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類加(jia)工廢水(shui)、豆制品加(jia)工廢水(shui)

豆制品加工廢水來源(yuan)中黃泔水的污染物含量*高，因此(ci)，常見(jian)的豆制品加工工業中含壓榨(zha)水的與(yu)不含壓榨(zha)水的綜合水質也有所不同，具體(ti)數值見(jian)下圖

處理工藝說明：

考慮(lv)豆類(lei)廢水(shui)水(shui)質(zhi)特點，對比各(ge)種處(chu)理方(fang)法的(de)優缺點，得出目前豆類(lei)廢水(shui)經濟有效(xiao)的(de)處(chu)理技(ji)術為:采取活性污泥、生物(wu)轉盤(pan)、氣浮、生物(wu)接觸氧(yang)化、厭氧(yang)-好氧(yang)串聯生物(wu)處(chu)理等國內外的(de)技(ji)術，從(cong)而使出水(shui)水(shui)質(zhi)達到(dao)設(she)計標(biao)準(zhun)或者**標(biao)準(zhun)。

1、含(han)有黃(huang)泔(gan)水通常選用A2/O工(gong)藝(yi)：

2、不含黃(huang)泔水的通(tong)常選用雙A/O工藝：