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豆(dou)制品大都(dou)是以經(jing)過加工制作或精燒提取而得(de)到的產品，傳統豆(dou)制品有非發(fa)(fa)酵類和(he)發(fa)(fa)酵類:

發酵類：豆腐(fu)乳、豆瓣醬、醬油、臭豆腐(fu)等

非發酵類：豆(dou)(dou)腐(fu)、百頁（千張）、素雞（素腸）、豆(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)、豆(dou)(dou)腐(fu)干、腐(fu)竹(zhu)、豆(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)腐(fu)腦、豆(dou)(dou)花等

常見的豆制(zhi)品行(xing)業生產工藝(yi)圖如(ru)下：

▋豆制品生產主要工(gong)藝及廢水來源(yuan)/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制(zhi)品(pin)生(sheng)產工藝以豆腐為例(li)，主要(yao)環節有：

初洗、清洗浸(jin)泡(pao)、磨漿(jiang)、過濾(lv)、煮漿(jiang)、點鹵、壓榨、成(cheng)品

非發酵類豆制品生(sheng)產工藝以豆腐乳(ru)為例，主要環節有：

初(chu)洗(xi)(xi)、清洗(xi)(xi)浸泡、磨漿、過濾(lv)、煮漿、點鹵、壓榨(zha)、豆腐、切(qie)塊發酵(jiao)、成(cheng)品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品生產過程屬于間(jian)歇生產方式，排水時間(jian)較集中，水量(liang)水質不均勻；

豆制品(pin)加工廢(fei)水的排(pai)放量(liang)大有機物濃度(du)高(gao)，成(cheng)分復雜，高(gao)濃度(du)廢(fei)水水溫(wen)較高(gao)，*易腐敗酸(suan)化(hua)，到(dao)達廢(fei)水站內時，廢(fei)水PH值可達到(dao)5左右；

豆制(zhi)品廢(fei)水污染物主要是多糖、蛋白質和維生素物等物質所組成總(zong)體上可生化性較好，易于(yu)生化降解；

豆制(zhi)品(pin)加工廢(fei)水(shui)黃(huang)泔水(shui)SS高達1000～1500mg/L，厭氧條件(jian)下易在廢(fei)水(shui)表面產生浮渣層(ceng)。

廢水特性：豆(dou)(dou)(dou)類(lei)廢(fei)(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)主要源自(zi)原料處(chu)理，清(qing)洗、脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)(shui)、各種切割、精加(jia)工(gong)、以及脫(tuo)臭(chou)，蒸煮等過(guo)程加(jia)工(gong)過(guo)程。豆(dou)(dou)(dou)類(lei)廢(fei)(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)含有(you)(you)(you)大(da)(da)(da)量(liang)的(de)蛋白質、有(you)(you)(you)機酸(suan)、大(da)(da)(da)量(liang)懸(xuan)浮(fu)物和碳水(shui)(shui)(shui)(shui)化合物。由于(yu)有(you)(you)(you)很多(duo)的(de)懸(xuan)浮(fu)物，且豆(dou)(dou)(dou)類(lei)廢(fei)(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)含大(da)(da)(da)量(liang)的(de)溶解性有(you)(you)(you)機物，并且有(you)(you)(you)時(shi)還會有(you)(you)(you)難(nan)聞氣(qi)體。同時(shi)這些豆(dou)(dou)(dou)類(lei)廢(fei)(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)銅、亞(ya)鉛、猛、鉻等金屬離子含量(liang)較(jiao)多(duo)，細(xi)菌、大(da)(da)(da)腸桿菌群也常有(you)(you)(you)超過(guo)國(guo)家排(pai)放(fang)標準，所(suo)以豆(dou)(dou)(dou)類(lei)食品廢(fei)(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)要經過(guo)處(chu)理后才能排(pai)放(fang)。

豆制品生產(chan)具(ju)有作(zuo)坊式生產(chan)，產(chan)量低，布點分散，工藝繁多等特點。

廢水主要來源于水(shui)洗浸泡（泡豆水(shui)）、壓榨過(guo)濾（黃泔(gan)水(shui)）和洗滌沖洗廢(fei)水(shui)。

各股(gu)廢水的水量和濃度會隨(sui)著生產(chan)(chan)工藝、產(chan)(chan)品類別、生產(chan)(chan)習(xi)慣(guan)等的不(bu)同而不(bu)同。

泡豆水(shui)和壓榨過程中流出的(de)黃(huang)泔水(shui)總量是大豆重(zhong)量的(de)5.5?7倍。

其中泡豆水的排(pai)放量是大豆投(tou)料量的1?1.5倍(bei)

黃泔(gan)水的(de)(de)排放量(liang)是大豆投(tou)料量(liang)的(de)(de)4?5倍(bei)

還有(you)豆腐(fu)生(sheng)產淸潔(淸洗)用水(shui)的量(liang)更(geng)是大豆重量(liang)的10?20倍

黃泔水：COD高達(da)20000到30000mg/L

黃泔(gan)水的組成更(geng)為復雜：除含泡豆(dou)水的所有(you)成分(fen)以外，還含有(you)蛋白質（大豆(dou)清(qing)蛋白、大豆(dou)凝(ning)血素、胰蛋白酶抑制因(yin)子等(deng)）、氨基酸、脂類等(deng)。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡豆水的主(zhu)要成分：水(shui)溶性非蛋白(bai)氮、棉(mian)籽糖(tang)等寡(gua)糖(tang)，檸檬(meng)酸等有機酸以及水(shui)溶性維生素、礦(kuang)物質等，此外，還(huan)有異黃酮等色(se)素類物質。

洗滌沖洗水：COD為(wei)500到1500mg/L

豆(dou)腐生產清洗用：水中含有(you)大豆(dou)清蛋白(bai)、糖類、豆(dou)渣和清潔(jie)劑等

▋豆制(zhi)品生產廢水進出水水質(zhi)/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類加工(gong)廢(fei)水(shui)、豆制品加工(gong)廢(fei)水(shui)

豆制(zhi)品(pin)(pin)加工廢水(shui)來源中黃泔水(shui)的污染物含(han)量*高，因此(ci)，常見的豆制(zhi)品(pin)(pin)加工工業(ye)中含(han)壓(ya)(ya)榨水(shui)的與不含(han)壓(ya)(ya)榨水(shui)的綜合水(shui)質也有所(suo)不同，具體(ti)數值見下(xia)圖(tu)

處理工藝說明：

考慮(lv)豆類廢(fei)水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)特點(dian)，對(dui)比各種處(chu)理(li)(li)方法的(de)優(you)缺點(dian)，得出(chu)目前(qian)豆類廢(fei)水(shui)(shui)(shui)經濟有效的(de)處(chu)理(li)(li)技術(shu)為:采取活性(xing)污泥、生物轉盤、氣(qi)浮、生物接觸氧(yang)化、厭(yan)氧(yang)-好氧(yang)串聯(lian)生物處(chu)理(li)(li)等(deng)國內外的(de)技術(shu)，從而使(shi)出(chu)水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)達到(dao)設計標準(zhun)或者(zhe)**標準(zhun)。

1、含(han)有黃泔水通常選(xuan)用A2/O工藝：

2、不含黃(huang)泔水的通常選(xuan)用(yong)雙A/O工藝：